Il s’agit d’une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu’on découpe en tranches et qu’on frit dans l’huile. Les panisses se consomment chaudes.
- Où en acheter
A l’Estaque dans les baraques face au port.