La recette marseillaise par excellence!
Ce plat de renommée était pourtant à l’origine une préparation très simple et populaire préparée par les pêcheurs locaux. Un gros chaudron de cuivre, des petits poissons de roches difficilement vendables à la criée, de l’eau bouillante, quelques épices et aromates, une bonne dose d’huile d’olive et une sauce à base d’ail pour l’accompagner ! Toute la richesse gastronomique du terroir est réunie dans ce plat enchanteur.
Pour l’anecdote, le mot « bouillabaisse » provient de son mode de cuisson :
« quand ça bouille, tu baisses ! »
Outre, les petits poissons de roche (poissons de soupe) qui apportent sa structure au bouillon, la bouillabaisse se doit d’intégrer un maximum d’espèces de poissons différentes; afin que la charpente gustative du plat s’étende et s’enrichisse. La bouillabaisse se sert traditionnellement dans deux plats différents : une soupière recueille le bouillon; tandis que les poissons sont dressés dans un plat avant d’être découpés devant les convives.
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