La brousse du Rove

Ce fromage est une spécialité du village du Rove. Le Rove est une zone protégée aux portes de Marseille. Dans les années 1960, les « broussiers » parcouraient les rues de la cité Phocéenne avec à leurs bras des paniers en osier contenant les petits étuis individuels de brousse.

Ils arrivaient généralement, au moment de la fin du repas et lançaient à la cantonade: ” Lei brousso dou Rouvé“. Cette tradition a donné l’expression: ” Arriver à l’heure des brousses”, autrement dit, arriver en retard.

Aujourd’hui, seule la distribution a changé. Les petits fromages frais sont toujours vendus dans leurs moules individuels coniques (aujourd’hui en plastique). Ils sont fabriqués par une petite dizaine de producteurs fermiers, à partir de lait de chèvres rustiques qui sont en pâture dans les zones arides de la région et se nourrissent presque exclusivement dans la garrigue. Ce qui donne au lait, et donc au fromage, un arôme exceptionnel.