La bourride

Il ne faut pas confondre la bouillabaisse et la bourride qui sont deux plats bien différents. La bourride marseillaise aurait des origines historiques antérieures à la bouillabaisse. Il s’agit d’un plat très simple ne faisant pas appel aux épices et autres légumes longtemps inconnus en Provence. Cette recette pourrait provenir des antiques phocéens ces Grecs d’Ionie qui fondèrent la cité. La bourride marseillaise se prépare avec des poissons blancs : loup, mulet, baudroie, turbot, merlan, raie… Une aïoli sert à lier le bouillon.